- 基料油मूळ तेल
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
सामान्य बेस ऑइल हे अनेक द्रव तेल आणि घन चरबीने बनलेले असते.त्यात विशिष्ट वितळण्याचा बिंदू आणि SFC आहे.
基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。 牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
β' क्रिस्टल सवयी असलेले बेस ऑइल बेस ऑइल म्हणून अधिक योग्य आहे.लोणी आणि 24 ℃ पाम तेलामध्ये β 'क्रिस्टलायझेशनची सवय असते आणि 52 ℃ पाम तेल योग्य परिस्थितीत β चे स्फटिक बनवते.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
बेस ऑइलची निवड किंमत आणि पुरवठा स्थिरता घटक देखील विचारात घेते.
- 乳化剂Eमलसिफायिंग एजंट
.烘培产品的功能性。 加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油焟、乳化油焟、乳化油能性。
हे सर्वज्ञात आहे की तेल आणि पाणी अघुलनशील आहेत, आणि आमची मार्जरीन मुख्य कच्चा माल म्हणून तेल आणि पाण्याद्वारे तयार केली जाते, दोन्ही चांगल्या प्रकारे एकत्र का होऊ शकतात याचे कारण इमल्सिफायिंग एजंटच्या इमल्सिफिकेशनमुळे होते.इमल्सीफायर्स बेक केलेल्या उत्पादनांची कार्यक्षमता देखील वाढवू शकतात.ते चिकटपणा, फोमिंग, चव वाढवणे, तेल इमल्सीफाय, क्रिस्टलायझेशन विलंब इत्यादी समायोजित करू शकते.
常用的乳化剂有以下几种:
सामान्यतः वापरलेले इमल्सीफायर्स खालीलप्रमाणे आहेत:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
मोनो-डिग्लिसराइड्स (ग्लिसराइड्स मोनोस्टेरेट) C-10
-65-70℃按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90以上.不溶于水,可溶于油脂(80℃以上）。贮存时注意密封保存.
मोनोग्लिसराइड्स हे सर्वात जास्त प्रमाणात वापरले जाणारे इमल्सीफायर आहेत आणि ते ग्लिसरॉल आणि तेलाच्या प्रतिक्रियेद्वारे तयार केले जातात.उत्पादने पावडर, दाणेदार किंवा पेस्ट आहेत, हळुवार बिंदू: 65-70℃.त्याच्या शुद्धतेनुसार, ते डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स (शुद्धता 40-50%) आणि अनडिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड्स (90% पेक्षा जास्त शुद्धता) मध्ये विभागले जाऊ शकते.पाण्यात अघुलनशील, तेलात विरघळणारे (80 ℃ वर).सील स्टोरेजकडे लक्ष द्या.
卵磷脂 Lइसिथिन
.可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封.
सोयाबीन फॉस्फोलिपिड हे सोयाबीन हायड्रेशन आणि डिगमिंगचे उप-उत्पादन आहे, पाण्यात विरघळणारे, तेलात चांगली विद्राव्यता आणि इमल्सिफिकेशनसह, एक चांगला नैसर्गिक इमल्सिफायर आहे.स्थिरता, चव वाढवण्यासाठी आणि स्वयंपाक करताना तेलाचे शिडकाव टाळण्यासाठी लेसिथिन मार्जरीनमध्ये किंवा शॉर्टनिंगमध्ये जोडले जाते.स्टोरेज छायांकित आणि सीलबंद केले पाहिजे.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析，熔点）62℃.
उच्च संतृप्त मोनो - ग्लिसरीन, वनस्पती तेलापासून तयार केलेले.फायदा म्हणजे उत्पादनातून तेलाचे पृथक्करण रोखणे.हळुवार बिंदू: 62℃.
- 抗氧化剂 Aअँटीऑक्सिडंट
.油脂的种类、精炼程度、FFA含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如丸
ऑक्सिडेशन हा एक महत्त्वाचा घटक आहे ज्यामुळे मार्जरीनची गुणवत्ता बिघडते आणि लहान होते.ऑक्सिडेशन टाळण्यासाठी, कच्च्या मालाची निवड, प्रक्रिया पद्धती, पॅकेजिंग आणि स्टोरेज परिस्थितींव्यतिरिक्त उच्च सुरक्षितता आणि उल्लेखनीय प्रभावासह काही अँटिऑक्सिडंट्स जोडले जाऊ शकतात.अँटिऑक्सिडंटचा प्रभाव तेलाचा प्रकार, शुद्धीकरणाची डिग्री, एफएफए सामग्री, तांबे आणि लोह आयन, आर्द्रता, प्रकाश, हवा आणि तापमान यांच्याशी संबंधित आहे.सामान्य अँटिऑक्सिडंट्स खालीलप्रमाणे आहेत:
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57-65℃不溶于水,25℃油中溶解度30-40弅,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油脂霂万0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
पांढरा किंवा हलका पिवळा मेणासारखा स्फटिक पावडर, विशेष फिनोलिक गंध आणि त्रासदायक गंध, वितळण्याचा बिंदू 57-65℃, पाण्यात अघुलनशील, 25℃ तेल विद्राव्यता 30-40%, चांगली थर्मल स्थिरता, कमकुवत पायाखाली नष्ट करणे सोपे नाही, करू शकता. बेकिंग अन्न, मजबूत बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्षमता सह वापरले जाऊ.इतर अँटिऑक्सिडंट्स किंवा सायट्रिक ऍसिड, एक सिनेर्जिस्टसह संयोजनात वापरल्यास BHA अधिक प्रभावी आहे.तेलाची कमाल मात्रा 0.2g/Kg आहे आणि मार्जरीनची कमाल मात्रा 0.1g/Kg आहे.
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点६९.५-70.5℃,沸点265℃不溶于水,25℃豆油中可溶30、棉油中20,40℃猪油中40热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以"बीएचटी:BHA柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好，熔点१२६.५-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用, 油中最大添加量०.०२.
पांढरा स्फटिक किंवा पावडर, चवहीन, गंधहीन, हळुवार बिंदू 69.5-70.5℃, उत्कलन बिंदू 265℃, पाण्यात अघुलनशील, 25℃ सोयाबीन तेलात 30% विरघळणारे, कापूस तेलात 20%, 40℃ लार्डमध्ये 40%, चांगली थर्मल स्थिरता , उदात्तीकरण, BHA गंध नाही, कमी किंमत, BHA सापेक्ष उच्च विषाक्तता, मजबूत अँटिऑक्सिडेंट क्षमता.तेलाची कमाल मात्रा 0.2g/Kg आहे आणि मार्जरीनची कमाल मात्रा 0.1g/Kg आहे.BHT: BHA: साइट्रिक ऍसिड = 2:2:1 चे गुणोत्तर आहेचांगला पर्यायBHA आणि साइट्रिक ऍसिड सोबत वापरल्यास.
增效剂-柠檬酸सिनर्जिस्ट - सायट्रिक ऍसिड
.其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属绦Cu2+,Fe3+生成螯合物, 从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般枯鯮1/4-1/2.
जेव्हा दोन किंवा अधिक अँटिऑक्सिडंट्स एकत्रितपणे किंवा सिनर्जिस्टच्या संयोगाने वापरल्या जातात तेव्हा सिनर्जिझम उद्भवते, जे एकट्या अँटीऑक्सिडंटपेक्षा बरेचदा अधिक प्रभावी असते.जेव्हा वनस्पती तेलामध्ये फिनोलिक अँटीऑक्सिडंट वापरला जातो, तेव्हा सायट्रिक ऍसिड जोडल्यास त्याचा अँटिऑक्सिडंट प्रभाव लक्षणीय वाढतो.सामान्यतः असे मानले जाते की सायट्रिक ऍसिड ट्रेस मेटल आयन (Cu2+, Fe3+) सह चेलेट्स तयार करू शकते जे ऑक्सिडेशन प्रतिक्रिया वाढवते, त्यामुळे ऑक्सिडेशनला प्रोत्साहन देणारे धातूचे आयन निष्क्रिय होतात.सिनर्जिस्टचा डोस साधारणतः 1/4-1/2 फेनोलिक अँटिऑक्सिडंट्सचा असतो.
- 防腐剂 Pराखीव
人造 奶油 中 中 的 ， ， 尤其是 水相 中 中 的 一些 （（（（）） ， 特别 特别 容易 引起 微生物 微生物 繁殖 生长。 防腐剂 则 具有 微 生物 或 抑制 抑制 微生物 微生物 繁殖 繁殖 物质。。
मार्जरीनमधील पाणी, विशेषत: जलीय अवस्थेतील पदार्थ (उदा. मठ्ठा पावडर), सूक्ष्मजीव पुनरुत्पादन आणि वाढीसाठी विशेषतः संवेदनाक्षम असतात.प्रिझर्वेटिव्ह असे पदार्थ आहेत जे सूक्ष्मजीव मारतात किंवा त्यांचे पुनरुत्पादन रोखतात.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.
मीठ हे केवळ चव वाढवणारे एजंट नाही तर एक उत्कृष्ट संरक्षक देखील आहे.दूषित आणि ओलावा टाळण्यासाठी मीठ साठवले पाहिजे.
山梨酸钾 Pओटॅशियम सॉर्बेट
无色 或 或 白色 鳞片状 结晶 粉末 ， ， 无臭 或 稍 有 有 臭味 ， 在 空气 中 不 稳定 ， 可 被 吸湿性 吸湿性 易 易 溶于 、 、 、 酵母 酵母 及 及 好气性 菌均 有 作用 作用属酸性防腐剂,宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.
रंगहीन किंवा पांढरे खवलेयुक्त स्फटिक किंवा पावडर, गंधहीन किंवा किंचित गंधयुक्त, हवेत अस्थिर, ऑक्सिडाइज्ड रंग, हायमॉइश्चर शोषण, पाण्यात सहज विरघळणारे, मूस, यीस्ट आणि चांगल्या वायू जीवाणूंचा प्रतिबंधक प्रभाव असतो, एक आम्लीय संरक्षक आहे, वापरण्यासाठी योग्य आहे. PH 5-6 च्या श्रेणीत.साठवताना आर्द्रतारोधक आणि सीलकडे लक्ष द्या.
脱氢乙酸钠:सोडियम डिहायड्रोएसीटेट
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料,子圥圥團品饮料，食品、饮料、食品、饮料.
त्याचा साचा, यीस्ट आणि बॅक्टेरियावर चांगला प्रतिबंधात्मक प्रभाव पडतो आणि त्याचा स्टोरेज कालावधी वाढवण्यासाठी आणि बुरशीचे नुकसान टाळण्यासाठी पेये, अन्न आणि खाद्य प्रक्रिया उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
- 色素 रंगद्रव्य
β胡萝卜素बीटा कॅरोटीन
β.240℃在植物油中溶解度为०.०५-०.१०%.β胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.
कमी किंमत, पोषण, रंग स्थिरता आणि इतर फायद्यांसह बीटा कॅरोटीन हे आदर्श नैसर्गिक रंगद्रव्य आहे.लालसर जांभळा ते गडद लाल क्रिस्टलीय पावडर, किंचित विषम, पाण्यात आणि ग्लिसरीनमध्ये अघुलनशील, इथेनॉलमध्ये अघुलनशील, एसीटोन, वनस्पती तेलात 240℃ विद्राव्यता 0.05-0.10%.β -कॅरोटीन प्रकाश आणि ऑक्सिजन या दोन्हीसाठी अस्थिर आहे आणि Fe3+ सारख्या जड धातूच्या आयनांना प्रतिसाद देत हलका होतो.स्टोरेज थंड ठिकाणी ठेवावे आणि शेडिंग, हवाबंद करण्याकडे लक्ष द्या.
柠檬黄 लिंबू पिवळा
橙黄色粉末,无臭,०.१%水 溶液 溶液 黄色 ， 不 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 耐酸性 、 耐盐性 均 ， ， 耐氧性 、 耐碱 耐碱 性 ， 遇碱 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 同。 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂
• केशरी पिवळी पावडर, गंधहीन, ०.१% जलीय द्रावण पिवळे, तेलात विरघळणारे, उष्णता प्रतिरोधक, आम्ल प्रतिरोध, मीठ प्रतिरोध चांगला, ऑक्सिजन प्रतिरोधक, क्षार प्रतिरोधक, अल्कली असताना लाल.कार्माइन सह स्टोरेज खबरदारी.चव जोडणारा
- 风味添加剂 चव जोडणारा
香精 Eअर्थ
.低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阉出10-30℃为宜）, 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用并注意防晒.
热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.
खाण्यायोग्य फ्लेवर्स विविध सुरक्षित फ्लेवर्स आणि पातळ पदार्थांसह मिश्रित केले जातात, जे तेल-विद्रव्य आणि पाण्यात विरघळणारे श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकतात.त्यापैकी बहुतेक स्पष्ट आणि पारदर्शक द्रवामध्ये अस्तित्वात आहेत, परंतु तेलात विरघळणारे सार रिफाइंड वनस्पति तेलासह कमी तापमानात द्रव म्हणून घनीभूत होईल.सर्व फ्लेवर्समध्ये विशिष्ट अस्थिरता असते, स्टोरेज सावलीत ठेवण्याकडे लक्ष दिले पाहिजे (10-30℃ योग्य आहे), आणि सनस्क्रीन, ओलावा-प्रूफ, अग्निरोधक यावर लक्ष द्या.फ्लेवर अनसील केलेले, साठवणे सुरू ठेवू नये,चांगलेवापर कर.
थर्मल अस्थिर साहित्य, वेळेच्या वापराकडे लक्ष द्या आणि सामग्रीमध्ये समान रीतीने वितरित करण्यासाठी लक्ष द्या.
乳脂/炼乳 दुधाचे फॅट/कंडेन्स्ड दूध
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.
मार्जरीनमध्ये पोषक आणि चव जोडण्यासाठी जोडले.कमी तापमानात, थंड आणि कोरड्या ठिकाणी साठवा
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-26-2021